Türk sokak lezzetlerinin vazgeçilmezlerinden biri olan yengen, özellikle sokaklarda satılan atıştırmalıkların en gözde örneklerinden biridir. Dışındaki çıtır hamur ve içindeki lezzetli harçla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Hem pratik hem de doyurucu bir seçenek olan yengen, misafirlerinize sunabileceğiniz harika bir atıştırmalıktır.
Malzemeler
- 250 gram un
- 125 ml su
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 300 gram kıyma (tercihen kuzu ya da dana)
- 1 adet soğan (ince doğranmış)
- 1 adet yeşil biber (ince doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı kararbiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tuz (iç harç için)
- Kızartmak için sıvı yağ
Hazırlanışı
- Öncelikle hamur için un, tuz, zeytinyağı ve suyu bir kaba alın. Yoğurarak pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru streç filme sararak 30 dakika dinlendirin.
- Bu arada iç harcını hazırlamak için bir tavada zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğan ve yeşil biberi ekleyerek soteleyin.
- Soğanlar pembeleşince kıymayı ekleyin. Kıymanın rengi değişene kadar kavurmaya devam edin. Karabiber, pul biber, kimyon ve tuzu ekleyerek karıştırın. Karışımın suyunu çekmesini bekleyin ve ocaktan alın.
- Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Un serpilmiş bir tezgahta ince daireler açın.
- Açtığınız dairelerin ortasına bir tatlı kaşığı kıymalı harçtan koyup hamurun kenarlarını birleştirerek yarım ay şekli verin. Kenarlarını iyice kapatın.
- Derin bir tavada yeteri kadar sıvı yağı ısıtın. Yengenleri dikkatlice yağa atarak her iki tarafını altın rengi alana kadar kızartın.
- Kızaran yengenleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
Püf Noktaları
Hamurun yeterince dinlenmesi, yengenlerin daha çıtır olmasını sağlar. İç harcın yeterince sulanmaması için kıymayı kavururken suyunu çekmesini bekleyin. Kızartma işlemi sırasında yağın sıcaklığını kontrol edin; eğer yağ çok sıcak olursa yengenler dıştan yanabilir, içi pişmeyebilir.
Servis Önerisi
Yengenleri sıcak servis edin. Yanında yoğurtlu veya acılı sos ile sunabilirsiniz. Ayrıca taze yeşillikler ve limon dilimleriyle süsleyerek servis etmek, lezzetini artıracaktır.
